《茶事》
2020-11-18    浏览:1932次

  宋人点茶只上黑釉碗吗?

  

  2016-02-18 小影

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  点茶法兴起于晚唐,是两宋时代最为流行的饮茶方式。具体的做法是先取茶末在茶盏中调膏,然后用滚水冲点。此法特别重视点汤的技巧,强调水流顺通、水量适度、落水准确。点茶时,时人特别重视茶盏浮起的乳花。与煎茶多用于二三知己的小聚与清谈不同,点茶多用于宴会,包括家宴,也包括多人的雅集。由点茶而引发的斗茶,是两宋茶事中的盛事,而斗茶所斗者,正是点茶注汤击拂时在盏面产生的白沫,赋予美称“乳花”或“浮乳”。作为时尚的点茶,高潮在于“点”,当然要诸美并具—茶品,水品,茶器,技巧一点的“结果”才可以有风气所推重的精好,而目光所聚,是点的一刻。

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  据记载,宋徽宗赐茶,曾亲自注汤击拂,使“浮花盈面”,也可见这位艺术家皇帝对点茶法的爱好和提倡。因此,点茶之具与煎茶具的不同,一方面表现在煮水之具的不同,点茶用汤瓶,而不用铫子,马廷鸾“砖炉石铫竹方床,何必银瓶为泄汤”,“石铫”、“银瓶”对举,前者指煎茶,后者谓点茶,是茶器不同,而烹茶之法迥异。汤瓶煎水,一般也不取风炉,而多用“燎炉”。燎炉有圆形,也有方形,前者多见于辽,后者多见于宋,因此宋人又称之为“方炉”。

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  另一方面,由点茶而生的茶器,还有利于“注汤”的长流瓷注壶,宋徽宗《大观茶论》对注壶有特别的记载:“注汤害利,独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直,则注汤利紧而不散;嘴之末欲圆小而峻削,则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节,不滴沥,则茶面不破。”这种身形修长的注壶和托盏,成为宋代最具代表性的茶具。

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  注壶值得一提的是,点茶当中还特别注意饮茶用碗盏的品质。黑釉盏有利于“浮乳”的保持和留痕,白釉和青白釉的盏则利于观察茶色。

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  按照释惠洪《无学点茶乞诗》所言:“盏深扣之看浮乳,点茶三味须饶汝;鹧鸪斑中吸春露……”的说法,宋人点茶并非仅尚黑釉盏,饶州的青白釉盏和汝窑的青釉盏都是点茶用盏的上品。各个窑口都做茶盏,但一定都是同类器具中的精品,以淡雅见长,茶盏的讲究与点茶相始终。充满清隽之意的点茶具,在不同的窑口和材质的产品中各自演绎着典雅之美。


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