宋人点茶只上黑釉碗吗？

　　2016-02-18 小影

　　点茶法兴起于晚唐，是两宋时代最为流行的饮茶方式。具体的做法是先取茶末在茶盏中调膏，然后用滚水冲点。此法特别重视点汤的技巧，强调水流顺通、水量适度、落水准确。点茶时，时人特别重视茶盏浮起的乳花。与煎茶多用于二三知己的小聚与清谈不同，点茶多用于宴会，包括家宴，也包括多人的雅集。由点茶而引发的斗茶，是两宋茶事中的盛事，而斗茶所斗者，正是点茶注汤击拂时在盏面产生的白沫，赋予美称“乳花”或“浮乳”。作为时尚的点茶，高潮在于“点”，当然要诸美并具—茶品，水品，茶器，技巧一点的“结果”才可以有风气所推重的精好，而目光所聚，是点的一刻。

　　据记载，宋徽宗赐茶，曾亲自注汤击拂，使“浮花盈面”，也可见这位艺术家皇帝对点茶法的爱好和提倡。因此，点茶之具与煎茶具的不同，一方面表现在煮水之具的不同，点茶用汤瓶，而不用铫子，马廷鸾“砖炉石铫竹方床，何必银瓶为泄汤”，“石铫”、“银瓶”对举，前者指煎茶，后者谓点茶，是茶器不同，而烹茶之法迥异。汤瓶煎水，一般也不取风炉，而多用“燎炉”。燎炉有圆形，也有方形，前者多见于辽，后者多见于宋，因此宋人又称之为“方炉”。

　　另一方面，由点茶而生的茶器，还有利于“注汤”的长流瓷注壶，宋徽宗《大观茶论》对注壶有特别的记载：“注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口欲大而宛直，则注汤利紧而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。”这种身形修长的注壶和托盏，成为宋代最具代表性的茶具。

　　注壶值得一提的是，点茶当中还特别注意饮茶用碗盏的品质。黑釉盏有利于“浮乳”的保持和留痕，白釉和青白釉的盏则利于观察茶色。

　　按照释惠洪《无学点茶乞诗》所言：“盏深扣之看浮乳，点茶三味须饶汝；鹧鸪斑中吸春露……”的说法，宋人点茶并非仅尚黑釉盏，饶州的青白釉盏和汝窑的青釉盏都是点茶用盏的上品。各个窑口都做茶盏，但一定都是同类器具中的精品，以淡雅见长，茶盏的讲究与点茶相始终。充满清隽之意的点茶具，在不同的窑口和材质的产品中各自演绎着典雅之美。